Flija — petulla e shtresuar e Bjeshkëve të Nemuna

Disa gatesa përcaktohen nga përbërësit; flija përcaktohet nga durimi. Kjo spirale brumi të hollë si letër, e ndërtuar shtresë pas shtrese mbi prush të ndezur, është ushqimi i madh festiv i maleve të Shqipërisë veriore — Bjeshkët e Nemuna — dhe i komuniteteve malore që shtrihen deri në Kosovë.

Si përgatitet

Flija gatuhet mbi një saç — një tepsi e rrumbullakët metalike e vendosur mbi prush dhe e mbuluar me një kapak të rëndë hekuri, mbi të cilin vihen po ashtu thëngjij të ndezur, kështu që nxehtësia vjen nga lart dhe nga poshtë. Gatuesi hedh një unazë brumi të hollë prej mielli e uji, e lë të ngjizet, e lyen me kajmak ose gjalpë, pastaj hedh unazën tjetër, pak të mbivendosur mbi të mëparshmen.

E përsëritur një duzinë herësh a më shumë, unazat hapen në një spirale si lule me petale. Rezultati është një petull e dendur, e shtresuar — diçka mes tortës së petullave dhe bukës — e butë brenda, lehtësisht e krisur në cepa. Një flija e plotë mund të marrë disa orë, e cila është pikërisht qëllimi: është ushqim për tubime, i gatuar jashtë dhe i ndarë.

Si hahet

Flija vjen e ngrohtë, e prerë në copa, dhe rrallë është vetëm në tryezë. Prite atë me:

• Kajmak — ajkë e trashë që shkrihet në shtresat e ngrohta
• Mjaltë ose reçel shtëpie, për ata që e duan të ëmbël
• Djathë të bardhë, gjalpë dhe kos, varianti i kripur standard

Shkon si mëngjes i pasur, si pjesë qendrore në një gosti familjare, ose si shpërblim pas një dite të gjatë në shteg.

Ku dhe kur ta gjesh

Më së shumti do ta takosh flijën në veriun malor — bujtinat e Thethit dhe Valbonës, fshatrat rreth Shkodrës dhe kuzhinat familjare nëpër malësi. Meqë kërkon kohë dhe mjeshtëri, shumë bujtina e përgatisin me porosi ose në mbrëmje të caktuara, prandaj pyet paraprakisht. Vera, kur sezoni i ecjeve mbush luginat dhe familjet gatuajnë jashtë, është koha kryesore e flijës. Porosite një herë dhe do të kuptosh pse malësorët shqiptarë e trajtojnë më pak si gatesë e më shumë si rast.