Petulla — bukët e skuqura shqiptare që duhet t'i hash në mëngjes

Nëse një aromë tregon gatimin shqiptar shtëpiak, ajo është petullat që skuqen një mëngjes me shi — rrathë të butë brumi të hedhur në vaj të nxehtë derisa flluskohen të artë e fryhen bosh brenda. Të thjeshta, të lira dhe thellësisht ngushëlluese, petullat janë mëngjesi që gatuajnë gjyshet dhe gjëja që duhet ta porositësh sapo ta shohësh të nxjerrë avull pas një banaku fshati.

Çfarë janë në të vërtetë

Brumi nuk ka asgjë të stërholluar: miell, ujë ose qumësht, pak maja ose kos, dhe kripë, i lënë të vijë derisa zbutet, pastaj i shqyer në copa të parregullta dhe i skuqur. Petullat e mira janë krokante në cepa dhe të ajrosura brenda, kurrë me vaj. Gatuesit anembanë vendit betohen secili për zanatin e vet — një pikë raki në brumë, një lugë kos për thartirë — kështu që asnjë kuzhinë nuk i bën njëlloj.

Si të hahen

Shqiptarët i marrin të ëmbla ose të kripura, shpesh të dyja në të njëjtën pjatë:

• me mjaltë të derdhur sipër — klasikja
• me reçel frutash, sidomos fiku ose vishnja
• me djathë ose gjizë, djathin e bardhë të kripur dhe gjizën e freskët të vendit
• të spërkatura me sheqer, ose të futura në kafenë e fortë të mëngjesit

Kombinimi i ëmbël-i kripur — mjaltë e djathë bashkë — është i pari për t'u provuar.

Petullat kanë kushërinj anembanë Ballkanit — brumërat e skuqura që serbët i quajnë uštipci, bullgarët mekica, hungarezët lángos — por shqiptarët i trajtojnë të tyret si ngushëllim i përditshëm, jo si ushqim feste. Dalin në të dielat plot përtaci, në mëngjesin e parë të ftohtë të vjeshtës, dhe sa herë mbërrin një mysafir pa lajmëruar e diçka e ngrohtë duhet të shfaqet shpejt.

Ku dhe kur

Petullat janë mbi të gjitha ushqim shtëpiak, ndaj një mëngjes në bujtinë familjare në Theth, Berat apo Alpe është shansi yt më i mirë për gjënë e vërtetë. Në qytete, kërko furra të vogla e byrektore që i shërbejnë herët; pazaret ndonjëherë i skuqin të freskëta. Janë qartë punë e mëngjesit, edhe pse tezgat i shesin me kënaqësi gjithë ditën.

Haji të nxehta, drejt e nga vaji, para se të humbasin fryrjen — kafshata e parë krokante, e njomur me mjaltë, është gjithë qëllimi.