Fërgesa — klasikja verore e Tiranës

Fërgesa është gjella që ka më shumë shijen e një vere në Tiranë. Në thelb nuk është gjë tjetër veçse speca, domate dhe gjizë e freskët, të buta në vaj ulliri dhe të pjekura derisa gjithçka shkrihet në një krem të ngrohtë e të shijshëm. E megjithatë, pyet dhjetë familje dhe do të marrësh dhjetë versione, secila e bindur se e vetja është e vetmja e saktë.

Çfarë ka vërtet brenda

Versioni për të cilin e ka fjalën kushdo kur thotë fërgesë është "fërgesa e Tiranës". Specat jeshilë dhe domatet e pjekura ziejnë ngadalë, pastaj shtohet gjiza e thërrmuar, dhe shpesh pak gjalpë e miell, për ta lidhur. Piqet në një enë balte ose metali derisa sipërfaqja të skuqet. Ka edhe një kushëri më të pasur dimëror me viç ose mëlçi, por versioni veror është pa mish dhe më i lehtë.

Hahet sapo del nga furra, ende duke vluar, e marrë drejt e nga ena me bukë të grisur. Nuk është aq një antipastë sa një pjesë qendrore për ta ndarë.

Kur dhe ku ta hash

Fërgesa i përket zemrës së verës, kur specat dhe domatet janë më të ëmbla, afërsisht nga korriku deri në shtator. Restorantet tradicionalë në Tiranë e shërbejnë gjatë gjithë vitit, por shija e vërtetë vjen në muajt e ngrohtë. Kërkoje në menutë e tavernave familjare, jo në lokalet turistike të bulevardit kryesor; vendet më të vjetra e më të thjeshta zakonisht e bëjnë më të mirën.

Shoqëroje me një birrë të ftohtë ose një gotë verë të bardhë fshatare, ca ullinj dhe një sallatë të thjeshtë domatesh, dhe ke drekën arketip verore shqiptare. Bëhet edhe një meze e mrekullueshme nëse porosit disa gjella për t'i ndarë me shokët.

Bëje në shtëpi

Si recetë, udhëton mirë. Gatuaj ngadalë specat dhe domatet e grira në vaj ulliri me bollëk, kripë dhe një majë spec djegës, përziej gjizën e thërrmuar ose një feta të butë dhe piqe derisa të lidhet. Shërbeje të nxehtë, drejt e nga ena, me bukë me bollëk për të thithur vajin. Sekreti është durimi dhe vaji i mirë, dhe asgjë këtu nuk duhet nxituar. Bëji mirë këto dy gjëra dhe edhe përpjekja e parë do të ketë shijen sikur doli nga soba e gjyshes.