Petulla — gogoșile albaneze pe care ar trebui să le mănânci la micul dejun

Dacă un miros spune bucătărie albaneză de casă, acela e al gogoșilor petulla prăjindu-se într-o dimineață ploioasă — rondele moi de aluat lăsate în ulei încins până se rumenesc auriu și se umflă goale pe dinăuntru. Simple, ieftine și profund reconfortante, petulla sunt micul dejun pe care-l fac bunicile și lucrul pe care ar trebui să-l comanzi în clipa în care-l vezi aburind în spatele unei tejghele de sat.

Ce sunt de fapt

Aluatul nu e nimic sofisticat: făină, apă sau lapte, puțină drojdie sau iaurt și sare, lăsat să crească până devine moale, apoi rupt în bucăți neregulate și prăjit. Petulla bune sunt crocante la margini și aerate înăuntru, niciodată grase. Fiecare bucătar din țară jură pe șmecheria lui — un strop de raki în aluat, o lingură de iaurt pentru aciditate — așa că nicio bucătărie nu le face la fel.

Cum se mănâncă

Albanezii merg pe dulce sau sărat, adesea ambele pe aceeași farfurie:

• cu miere turnată deasupra — clasicul
• cu gem de fructe, mai ales de smochine sau vișine
• cu djathë sau gjizë, brânza albă sărată și cașul proaspăt al țării
• pudrate cu zahăr, sau înmuiate în cafeaua tare de dimineață

Combinația dulce-sărat — miere și brânză împreună — e prima de încercat.

Petulla au verișori în toți Balcanii — aluaturile prăjite pe care sârbii le zic uștipci, bulgarii mekița, ungurii lángos — dar albanezii le tratează pe ale lor ca pe o alinare de zi cu zi, nu ca mâncare de sărbătoare. Apar în duminicile leneșe, în prima dimineață rece de toamnă și oricând sosește un oaspete neanunțat și ceva cald trebuie să apară repede.

Unde și când

Petulla sunt mai ales o mâncare de casă, așa că micul dejun într-o pensiune de familie în Theth, Berat sau Alpi e cea mai bună șansă la lucrul autentic. În orașe, caută brutării mici și byrektore care le servesc devreme; piețele le prăjesc uneori proaspete. Sunt clar o treabă de dimineață, deși tarabele le vând bucuroase toată ziua.

Mănâncă-le fierbinți, direct din ulei, înainte să-și piardă pufoșenia — prima îmbucătură crocantă, îmbibată în miere, e tot rostul.