Flija — clătita stratificată a Alpilor Albanezi

Unele feluri sunt definite de ingrediente; flija e definită de răbdare. Această spirală de aluat subțire ca hârtia, construită strat cu strat peste cărbuni încinși, e marea mâncare de sărbătoare a munților din nordul Albaniei — Bjeshkët e Nemuna, sau „Munții Blestemați" — și a comunităților montane care se întind până în Kosovo.

Cum se face

Flija (uneori flia) se gătește pe un saç — o tavă rotundă de metal așezată peste jar și acoperită cu un capac greu de fier, pe care se pun la rândul lor cărbuni aprinși, astfel încât căldura vine de sus și de jos. Bucătarul toarnă un inel de aluat subțire din făină și apă, îl lasă să se prindă, îl unge cu smântână sau unt, apoi toarnă următorul inel, ușor suprapus peste cel dinainte.

Repetat de o duzină de ori sau mai mult, inelele se deschid într-o spirală ca o floare cu petale. Rezultatul e o clătită densă, stratificată — ceva între un tort de clătite și pâine — moale în interior, ușor crocantă la margini. O flija întreagă poate lua câteva ore, ceea ce e chiar scopul: e mâncare pentru adunări, gătită afară și împărțită.

Cum se mănâncă

Flija ajunge caldă, tăiată în felii, și rareori e singură pe masă. Așteaptă-te la ea cu:

• Kajmak — smântână groasă, închegată, care se topește în straturile calde
• Miere sau gem de casă, pentru cei care o iau dulce
• Brânză albă, unt și iaurt, varianta sărată standard

Merge ca mic dejun consistent, ca piesă centrală la o masă de familie sau ca răsplată după o zi lungă pe traseu.

Unde și când s-o găsești

Cel mai probabil vei întâlni flija în nordul montan — pensiunile din Theth și Valbona, satele din jurul Shkodrei și bucătăriile de familie din munți. Fiindcă cere timp și pricepere, multe pensiuni o pregătesc la comandă sau în anumite seri, așa că întreabă din timp. Vara, când sezonul de drumeții umple văile și familiile gătesc afară, e momentul de vârf pentru flija. Comand-o o dată și vei înțelege de ce albanezii de la munte o tratează mai puțin ca pe un fel de mâncare și mai mult ca pe o ocazie.