Fërgesë — clasicul de vară al Tiranei

Fërgesë e felul care are cel mai mult gustul unei veri la Tirana. În esență nu e nimic mai mult decât ardei, roșii și brânză proaspătă de vaci, înmuiate în ulei de măsline și coapte până când totul se topește într-o cremă caldă și savuroasă. Și totuși, întreabă zece familii și vei primi zece versiuni, fiecare convinsă că a ei e singura corectă.

Ce conține de fapt

Versiunea la care se gândesc toți când spun fërgesë e „fërgesë e Tiranës", cea în stil tiranez. Ardeii verzi și roșiile coapte se gătesc încet, apoi se adaugă brânza sfărâmată (gjizë) și adesea puțin unt și făină, pentru a lega totul. Se coace într-un vas de lut sau de metal până când crusta se rumenește. Există și o variantă mai consistentă de iarnă, cu vițel sau ficat, dar versiunea de vară e fără carne și mai ușoară.

Se mănâncă imediat ce iese din cuptor, încă sfârâind, luată direct din vas cu pâine ruptă. Nu e chiar un aperitiv, ci mai degrabă o piesă centrală de împărțit.

Când și unde s-o mănânci

Fërgesë ține de miezul verii, când ardeii și roșiile sunt cele mai dulci, cam din iulie până în septembrie. Restaurantele tradiționale din Tirana o servesc tot anul, dar are gustul cel mai autentic în lunile calde. Caut-o în meniurile tavernelor de familie, nu în localurile pentru turiști de pe bulevardul principal; locurile mai vechi și mai modeste fac de obicei cea mai bună fërgesë.

Asociaz-o cu o bere rece sau un pahar de vin alb rustic, câteva măsline și o salată simplă de roșii, și ai prânzul de vară albanez arhetipal.

Prepar-o acasă

Ca rețetă, călătorește bine. Gătește încet ardeii și roșiile tocate în ulei de măsline din belșug, condimentează cu sare și un vârf de ardei iute, încorporează brânză proaspătă sfărâmată sau o feta blândă și coace până se leagă. Servește-o fierbinte. Secretul e răbdarea și un ulei bun, iar nimic de aici nu trebuie grăbit.