Byrek — sufletul micului dejun albanez

Intră în orice brutărie albaneză între 7 și 10 dimineața și vei vedea tăvi cu byrek auriu strălucitor tăiat în pătrate. E cea mai democratică mâncare — mâncată de fermieri, avocați și președinți deopotrivă, costă cam €0,80 felia, și vine cu umpluturi rotative.

Umpluturi

Trinitatea sfântă: gjizë (brânză de zer), spinaq și mish (carne tocată). Dincolo de astea găsești praz, dovleac, roșii, chiar urzici primăvara.

Cum se face

Spre deosebire de plăcintele grecești, byrek-ul albanez pornește adesea de la o foaie întinsă manual până devine transparentă. Foaia se împăturește cu umplutură între straturi și se coace până marginile crăpă la tăiere.

Unde să încerci cel mai bun

• Tirana: Shendelli (Pazari i Ri) și Furra Misto.
• Berat: orice brutărie mică din orașul vechi.
• Sarandë: Sofra e Detit pe promenadă.

Sfaturi pro

• Cere byrek me gjizë dacă vrei brânza clasică.
• Mănâncă în picioare — e street food.
• Asociază cu dhallë (iaurt sărat) pentru mișcarea locală.